โต๊ะจีน...จัดลี้ยง...งานสังสรรค์

ส่วนที่ 2 การขนส่ง
(จากบ้านไปสถานที่จัดเลี้ยง)
2.1 ภาชนะที่บรรจุอุปกรณ์ต่าง ๆ เช่น แก้ว, ชาม, ช้อน
ต้องสะอาด ปกปิดมิดชิด
2.2 แยกเก็บอาหารประเภทเนื้อสัตว์ดิบ, สุก
เพื่อป้องกันการปนเปื้อน
2.3 การเก็บรักษาอาหารระหว่างการขนส่งต้องแยกประเภท
และอุณหภูมิที่เหมาะสมต้องไม่สูงกว่า 7.2 องศาเซลเซียส

ส่วนที่ 3 การจัดบริการ ณ จุดจัดเลี้ยง
เตรียมปรุง
3.1 ต้องสูงจากพื้นเป็นอย่างน้อย 60 ซม.
3.2 น้ำแข็งที่เตรียมเสิร์ฟต้องสะอาด เก็บในภาชนะที่สะอาด
มีฝาปิด และต้องไม่มีสิ่งของอื่นแช่รวมไว้

ภาชนะอุปกรณ์ที่ใช้
3.3 เขียง มีด และอุปกรณ์ที่ใช้หยิบจับอาหาร
แยกใช้ระหว่างอาหารแต่ละประเภท หรืออาหารสุก / ดิบ