ข้อกำหนดด้านสุขภิบาลอาหารซึ่งทางสำนักงาน
สาธารณสุขจังหวัดนครปฐมได้กำหนดขึ้น
เพื่อนำไปสู่ "โต๊ะจีนนครปฐม สะอาด ปลอดภัย
ได้มาตรฐาน" มีหลักเกณฑ์ต่อไปนี้
1. การตรวจทางกายภาพ (เกณฑ์มาตรฐาน)
2. การตรวจสอบความสะอาดทางแบคทีเรีย (SI-2)
อย่างละ 3-5 ตัวอย่าง โดยตรวจจาก
* ตัวอย่างภาชนะ
* ภาชนะอุปกรณ์
* มือผู้ปรุง - ผู้เสิร์ฟ
|
|
ข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอาหารสำหรับโต๊ะจีน
ส่วนที่ 1 บ้าน
สถานที่เตียม - ปรุงอาหาร
1.1 สถานที่เตรียมปรุงต้องสะอาด เป็นสัดส่วน
1.2 ควรเตรียมอาหารบนโต๊ะสูงอย่างน้อย 60 ซม.
วัตถุดิบ
1.3 อาหารต้องใหม่ สด ปลอดภัย และไม่มีสารปนเปื้อน (6 ชนิด)
1.4 อาหารสดต้องล้างก่อนนำปรุง หรือเก็บและต้องแยกเก็บอาหารประเภทต่าง ๆ เป็นสัดส่วน
1.5 ใช้สารปรุงแต่งที่มีความปลอดภัยมีเครื่องหมาย มาตรฐานทางราชการรับรอง |
|
หน้าแรก
